膠原蛋白亦可用于食品,早在十二世紀(jì)Bingen的-gard就描述了利用小牛的軟骨湯作為藥物來治療關(guān)節(jié)疼痛,在相當(dāng)長的一段時(shí)間里,含膠原的一些產(chǎn)品被人們認(rèn)為對關(guān)節(jié)是很有益處的.因?yàn)樗哂羞m用于食品的一些屬性:食用級通常外觀為白色,口感柔和,味道清淡,易消化.可以降低血-三酯和膽固醇,并可以增高體內(nèi)某些缺乏的必需微量元素使之維持在一個(gè)相對的正常范圍之內(nèi),它是一種理想的降血脂食品.此外,有研究表明,膠原蛋白可以協(xié)助排除體內(nèi)的鋁,減少鋁在體內(nèi)的聚集,降低鋁質(zhì)對人體的危害,并一定程度上促進(jìn)指甲和頭發(fā)的生長.Ⅱ型膠原是關(guān)節(jié)軟骨中的主要蛋白,因而是潛在的自身抗原.口服后能誘導(dǎo)T細(xì)胞產(chǎn)生免疫耐受,從而抑制T細(xì)胞介導(dǎo)的自身免疫性疾病.膠原多肽是膠原或明膠經(jīng)蛋白酶等降解處理后制得的具有較高消化吸收性、分子量約為2000～30000的產(chǎn)物,不具有明膠的凝膠性能,市場上銷售的膠原多為膠原多肽.